Schokolade-Nuß-Biskuit n. Schokolade S76

Auch als Panamamasse verwendbar – dann Mandeln statt Walnüsse

nehmen – und mehr verwenden - z.B. bei Standard 120 – 150 gramm.

Standard = 1 Tortenring mit 26cm

190 Grad 35 – 40 Minuten

Schokobiskuit n. Schokolade S76	Klein	Standard	Standard+	groß

Eigelb	80	160	192	320
Zucker	10	20	24	40
ger. Walnüsse	20	40	48	80
Mark aus Vanilleschote	0,25	0,5	0,6	1

geschmolzene Kuvertüre	35	70	84	140
Butter flüssig	40	80	96	160

Eiweiss	120	240	288	480
Zucker	50	100	120	200

Mehl	25	50	60	100
Biskuitbrösel	50	100	120	200

Summe	430,25	860,5	1032,6	1721

Gruppe 1 sehr schaumig rühren

Gruppe 2: Kuvertüre einfließen lassen, einmelieren, Butter einfließen lassen,

einmelieren (oder beide zusammen?)

Gruppe 3: schmierigen (nicht sehr steifen) Schnee schlagen und einmelieren

Gruppe 4: unterheben